Universidad de Córdoba lidera proyecto con productores de queso costeño de varios municipios

Cerca de 200 productores de queso costeño de los municipios de Montería, Cereté, Ciénaga de Oro, Chimá, Lorica, Planeta Rica y Tierralta, mejorarán sus técnicas de manufactura para el control de microorganismos patógenos que impactará en la vida útil del producto y cuyos resultados estarán sujetos a patente.

Este proyecto de extensión del conocimiento  es liderado por  la Universidad de Córdoba, a través del departamento de Ingeniería de Alimentos, con multidisciplinariedad de al alma mater y con el aporte además de la alianza que se ha logrado para el mismo con la Gobernación y con la UPB en Montería.

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Dicha iniciativa se denomina: 'Desarrollo y Transferencia de Conocimientos para la Innovación de Productos Biocontroladores en Queso Costeño', para atender las necesidades del sector, derivadas de la emergencia económica y Social, causadas por la covid-19, con recursos del Sistema General de Regalías, Fondo de Ciencia y Tecnología.

Al respecto Maryoris Soto López, docente del programa Ingeniería de Alimentos, explicó  que la necesidad de mejorar las prácticas de manufactura con los pequeños campesinos y productores, surgió de un diagnóstico que revela que la producción de queso costeño es una de las actividades que más aporta a la economía del departamento

En la mayoría de los casos se hace de forma artesanal, con debilidades en la cadena de producción desde el punto de vista de la cadena de frío y comercialización del mismo.

“Eso hace difícil que el queso se expanda a más regiones, a pesar de ser muy apetecido, entonces, esas limitaciones de comercialización se suma a los problemas microbiológicos y de inocuidad que el queso costeño acarrea” explicó la académica.